Мальтодекстрин (18-20 ед)

Мальтодекстрин - это углеводный продукт, получаемый путем частичного гидролиза крахмала (обычно кукурузного, картофельного или пшеничного). Он представляет собой смесь молекул глюкозы разной длины (декстринов), что определяет его промежуточные свойства между простыми сахарами и полисахаридами. Благодаря контролируемому процессу производства его декстрозный эквивалент (DE) обычно находится в диапазоне 3-20 единиц, где 18-20 DE указывает на относительно высокую степень расщепления и сладковатый вкус. Это белый сыпучий порошок, хорошо растворимый в воде, что делает его технологически универсальным ингредиентом.

Основная ценность мальтодекстрина заключается в его многофункциональности. Он служит эффективным наполнителем и носителем, улучшая текстуру и объем продуктов, предотвращая слеживание и кристаллизацию. В пищевой промышленности он выступает в роли загустителя, стабилизатора и подсластителя в кондитерских изделиях, напитках, соусах и детском питании. В фармацевтике его используют для формирования таблеток, а в косметике - для создания нужной консистенции кремов.

Области применения:

1. Быстрый источник энергии. Легко усваивается, поэтому широко используется в спортивных напитках и гейнерах.
2. Технологический помощник. Обладает высокой растворимостью, низкой осмолярностью (по сравнению с сахаром) и хорошей способностью к желеобразованию.
3. Нейтральный вкус и запах. Не перебивает ароматы основных ингредиентов, выступая идеальным носителем для вкусоароматических добавок и красителей.
4. Стабильность и сохранность. Увеличивает срок годности продуктов, удерживая влагу и поддерживая структуру.